三麦烤箱烘焙设备
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披萨餐厅厨房设计小技巧
除了披萨设备、原料、技术，在三麦，厨房规划也是强项哦，这期就和大家普及下披萨餐厅厨房设计的一些小知识，希望对大家有所帮助。
餐厅厨房是厨师和服务员往来的主要场地，也是整个工作流程中人员和货物最多的场所之一。从饮食原材料的购入到最终成盘入桌都在餐厅厨房完成，所以餐饮厨房设计规范必须注重整个过程的通畅性，包括人员流通的顺畅性，物品搬运的通畅性。
新店筹备流程
一、新址勘察（工程条件）（勘察报告）
二、设计（厨房设计）（外场设计）
厨房设计前，首先与设计师沟通，此案子的落位问题，消防门位置，如消防通道有对内场阻碍的，可否更换位置。了解主入口，次入口位置，人流量位置等。
三、设计模式、模板的定位。
厨房设计注意事项
1.结合中西餐厨房设计规范的要求，兼顾人流物流的流向，及时避免交叉作业及污染。
2.遵照国家卫生防疫法规，做到生熟分离，冷热分离，脏净分离。
3.遵守国家消防安全及国家环保法规，确保设备使用性能和安全运营。
厨房分区
一、制作区
二、水吧/甜品区
三、制备区
四、清洗区
五、仓储/行政区（一般50平米以上的厨房配备行政区）
（本厨房规划原则适用于200平以上标准披萨餐厅）
厨房设计小技巧之——制作区
一、制作区位置确定
现在越来越多的餐厅为了吸引顾客眼球而采用开放式厨房，所以制作区的位置可根据人流方向进行规划，面对人流的方向设计成披萨制作区，从而吸引顾客进店用餐或增加等餐时的耐心。
二、设备摆放原则
所需设备：披萨烤炉、披萨冰箱、拍饼台、PASTA区域（电磁炉、炸炉等）
烤炉摆放一般分为两种方式：平行于出餐口、垂直于出餐口；
PASTA区域位置：与烤炉成一字型排开或背对烤炉（方便共用一个排烟系统）；
披萨冰箱、拍饼台参照烤炉位置优化动线原则进行摆放（开放式厨房拍饼台面向人流方向）。
厨房设计小技巧之——水吧区
一、水吧/甜点区主要包括
出品口、水吧以及制冰机、滤水器、糖浆架等辅助设备。
二、水吧主要设备为
水吧冰箱、水槽、咖啡机/开水机、冰淇淋柜等。
三、出品口设置原则
当餐厅面积50平米，水吧在厨房里面，设有一个出品口 。当餐厅面积200以上，水吧安排在外面，水吧单独出品。
水吧区设计参考图
厨房设计小技巧之——制备区
一、制备区主要设备
平台冰箱、双星盆、工作台
二、制备区位置
制备区主要进行披萨配料和沙拉的清洗切配工作，要临近制作区和水吧。
制备区设计参考图
厨房设计小技巧之——清洗区
一、清洗区位置选择
一般清洗区设置在厨房隐蔽区域，靠近入口，临近总上下水；
二、设备配备
根据卫生防疫规定，清洗区必须配备两个以上星盆。根据餐厅需要还可配备污碟台、洗碗机、洁碟台、保洁柜等。
清洗区设计参考图
厨房设计小技巧之——仓储区
一、仓储区划分
一般分为冷库（或四门冰箱）和干货间（干货架）。
二、仓储位置
仓储位置选择优先靠近进货通道。
仓储区设计参考图
总结
1.理想的平面策划进行方法是先确定厨房的位置、面积，还要事先把厨房的内容和菜谱的配合审核一下。
（面积：200平米以上餐厅，一般厨房占总餐厅面积的1/4，约50平米）
2.尺寸：餐厅的形状和尺寸关系到厨房布局，要测量精确。
3.烟罩安装高度：烟罩下口离地面1.9米。
4.人流方向：人流方向直接关系到厨房的拍饼台位置。
5.消防通道：确定消防通道位置，是否有后门，卫生安全检查要有保证，消防通道处不可摆放设备，以保证安全畅通。
6.入口（门）：厨房面积超过70平需设两个入口，一个是进货通道门，一个是收餐通道门。
注意：烤炉链条清洗时，在右侧把链条抽提出来，所以设计时候需要预留操作空间。
